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　　秦皇食府的食品安全管理員許定湘每天都要核對原材料進購台賬，看是否索證索票、有無過期食品。 盛磊 攝紅網長沙縣站12月9日訊(星沙時報記者 盛磊)今年6月，長沙縣率先在全省啟動餐飲單位食品安全管理員培訓，自學、培訓、考試、發證。目前，共培訓了2000名食品安全管理員，通過培訓使其瞭解基本的食品安全法律法規、熟悉食品原材料採購知識、掌握餐飲操作的安全流程。他們考試合格後持證上崗，將提升餐飲服務單位的食品安全管理水平。
　　按要求指導餐館管理環節
　　
　　食品安全管理員平時乾什麼，起何作用?近日，記者來到秦皇食府進行了走訪。
　　秦皇食府的食品安全管理員許定湘每天第一個到店，她首先要給廚師和服務員進行晨檢，查看是否有傷口、患傳染病，確保從業人員健康上崗；其次，通知員工將手機存櫃，由於廚師和服務員要接觸食材和餐具，手機上細菌很多，因此，上班時間不允許使用手機。
　　做好店內管理後，她會到倉庫檢查當天的原材料進購台賬，看採購員是否索證索票、有無過期食品、是否按要求存放。“食安部門每次來督查一是看臺賬是否齊全、二是操作流程是否規範、三是生產環境是否潔凈，平時我就是按培訓的內容進行管理的。”許定湘說。
　　“食品安全要從每個細節抓起，員工平時有不規範的地方，我必須隨時指出並指導其改正。”許定湘說，店里規定廚師接觸食材時必須戴手套，但一些廚師不喜歡戴，總說洗過手了，她發現後就會要他們佩戴。
　　此外，店內新引進員工，上崗前均由她培訓，並按要求辦理健康證，店里的管理制度也由她根據法律法規來制定。
　　每3年必須重新培訓、考核
　　
　　據瞭解，食品安全管理員的培訓考核根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)3類，其中C類還分為初級C1類和高級C2類。而特大型、大型餐館，機關、企事業單位、學校及托幼機構食堂等單位必須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員。
　　“今年的培訓對象主要來自餐飲服務領域，包括大中小型餐館、機關食堂、大中小學及幼兒園食堂等。”長沙縣食安辦宣傳培訓組副組長童旺芝介紹，無論是原材料採購、加工，還是半成品處理都離不開人的操作，從業人員的食品安全意識直接影響食品安全的質量。
　　《食品安全法》第三十二條規定，食品生產經營企業應建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
　　“為強化企業落實食品安全主體責任，食品安全管理員就成了部門監管的有力補充。”長沙縣食安辦相關負責人表示，所有食品安全管理員每三年進行一次考核，每年須參加知識更新培訓。下階段，他們將開展流通和生產領域的食品安全管理員培訓，實現全覆蓋。　　（原標題：長沙縣率先在全省啟動食品安全管理員培訓）