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          食物的記憶~布丁狂想曲 時光回朔到四十幾年前，那年我應該是十歲吧！~~〈量其約ㄚ啦！〉~~ 第一次吃到布丁是在高雄的鹽程區~~大溝頂~~很多人都不知道在那裡吧？ 鹽程區大公路or 大仁路的~~阿囉哈滷味~~，大家都知道吧！ 那一家是老店了，蓋有名~~~~ 我要介紹的不是滷味 太平洋房屋啦！~~~~~是它對面有一家冰果店〈現在已經不在了〉，除了一般的木瓜牛奶，水果切盤以外，還有他們自己做的~~焦糖烤布丁~~~~~~~〈以前只知道是布丁〉 當時，老爸跟日本人在左營的~~建台水泥廠~~合作建廠工程，常常帶日本人到大溝頂的~ 太平洋房屋~和風日本料理店吃料理〈現在也已經不存在了〉，老爸最疼我，所以每次有攤就會帶我出門！吃飽飯就會一起走到冰果店去喝飲料，我最愛的就是布丁囉！ 不知道曾幾何時，那個~~美味~~在記憶中消失了，取而代之的是大家都熟悉的~~統一布丁~~ 你也不能說~~它~~不好 租屋吃，but 就是 different~~無法形容，要把兩樣東西擺在一起才能比較~~ 不記得什麼時候開始發想~~要找回兒時美味的記憶~~~，每次在外面用餐，只要餐廳有提供布丁〈不管免費or 單點〉我一定不放過要來一個試吃看看！很可惜~~總是很失望~~~~~~~ 餐廳為了成本考量，總是用現成的布丁 烤肉粉〈一般超級市場就有賣，加水煮滾，放涼就結凍了〉做布丁，完全吃不到牛奶、雞蛋的香氣~~~~ 我自己收集的食譜不下上百本，也曾試過幾種做法，但是~~~還是試不出我要的味道~~~~ --------------------------------------------直到有一次，在中信大飯店的 2F 吃飲茶，當然，一定要點一個布丁 部落格 結果~~~~我驚為天人，哇哈哈！這不〈就是傳說中的~~布~~丁~~嗎~~！~~？ 媽媽咪呀！我終於找到了~~~~~那個熟悉的黑色糖水的味道，融合雞蛋、牛奶的香甜，入口即化的綿密感~~~~~對不對？嘴巴知道！就是這味啦！〈後來問過餐廳↑才知道這叫~焦糖烤布丁~〉 後來我才知道，焦糖烤布丁是一般法式餐廳會做的甜點，他們的布丁叫『烤布雷』，會在布丁 部落格上面灑一點砂糖，再用點火槍燒出焦香味~~~~~我吃這麼大漢，沒去過法式餐廳~~~~~ 難怪，我眾裡尋它千百遍~~~~~就是看不見~~~~~~ --------------------------------------------去年，有一天看電視看到~~~ㄚ西與ㄚ嬌~~~到台南介紹一家做布丁的 我很認真的看他們介紹，節目中有大概說了~~~做法~~~，我興奮的做了筆記，以我的經驗判斷材料 比例，於是乎>>&g 部落格t;>第二天馬上買來雞蛋牛奶給它做做看~~~~~結果勒！結果勒！〈這段要用唱的〉 結果就成功了呀！只是我做的布丁，焦糖是放在底下，烤好布丁倒扣後就變成在上面了，黑色的糖水會很自然的流下來喔！ 我個人認為~~~焦糖放在下面比較好吃~~~~放在布丁上面燒的砂糖太甜，哎呀！隨自己喜歡囉！ 今天又心血來潮，牛刀小試一下，唉呀！真的很不錯~~~好啦！把做法公怖囉！~~ ARMANI~~ ===焦糖烤布丁=== 先來做焦糖： 黃砂糖 5大匙加 1大匙的水， 放入鍋子用小火煮至糖水變色〈金黃色〉，聞到甜味則快速移開~ 避免煮出苦味，再加入一大匙水〈全程不可攪拌〉然後趁熱將焦糖放入模型底部~~~~~ 布丁：雞蛋 5個，牛奶 650 g，細砂糖 90g，~~~來~~~開始~~~~先把雞蛋打勻，不要打起泡喔！ 酒肉朋友 牛奶放入鍋中加糖小小火加熱，溫溫的就好~~約 40 度左右~~~再把牛奶倒到雞蛋的鍋子裡， 然後拌勻再過濾就是~~布丁液~~再把布丁液分別倒入模型中約八分滿~~~ 烤箱先預熱後，用 160 度烤 25 分鐘，要隔水加熱，時間到再悶 10 分鐘就好了~~~ ps：每一台烤箱溫度會有一點落差，要稍為看一下，可以用叉子測試一下，不會有布丁液跑出來 就可以了。 襯衫  .